와이키키 말차 모찌 도넛

모찌 도넛은 일본인이 사랑하는 폰데링——타피오카와 쌀가루로 쫀득하게 만든, 이어 붙인 반죽 볼의 링——이 미국식 도넛과 만나며 탄생했습니다. 그 결과 겉은 가볍고 속은 거부할 수 없이 쫀득한, 완전히 새로운 식감의 도넛이 됐죠. 이 스타일이 하와이와 미국 본토로 퍼지면서 가게들은 찹쌀가루(모찌코)를 적극 활용해 그 쫀득한 식감을 주인공으로 끌어올렸습니다.

같은 시기, 말차는 다도(茶道)를 훨씬 넘어선 대유행을 맞이했습니다. 맷돌로 곱게 간 일본 녹차는 라떼, 소프트아이스크림, 치즈케이크, 그리고 글레이즈로까지 영역을 넓히며 선명한 초록빛과 풀향 가득한 감칠맛, 은은한 쌉쌀함으로 사랑받았습니다. 맛있으면서도 과하게 달지 않은 디저트를 좋아하는 세대에게, 말차는 "덜 단" 디저트의 대표 플레이버가 되었습니다.

말차와 모찌는 천생연분입니다. 진짜 말차의 은은한 쌉쌀함이 글레이즈의 단맛을 잡아주고, 쫀득한 모찌 식감이 한 입 한 입 씹는 즐거움을 더합니다. 말차+팥, 말차+찹쌀떡이 일본 화과자에서 잘 어울리는 것과 같은 균형을, 도넛 형태로 재해석한 것이죠. 나눠 먹기에도, 사진 찍기에도 완벽합니다.

와이키키와 하와이 전역에서 모찌 도넛은 섬의 아시안 퓨전 디저트 신을 대표하는 메뉴가 됐습니다. 일본, 한국, 미국 본토에서 온 여행객들이 그 쫀득한 폰데링 모양과 선명한 색감——보라색 우베, 클래식 글레이즈, 그리고 물론 강렬한 말차 그린——을 찾아옵니다. 100% 코나 커피와 함께라면, 말차 모찌 도넛은 현대 하와이의 맛 그 자체입니다.